美味しい燻製を食べた時に「自分好みに作れたら、もっと美味しい燻製が食べられるのでは？」と思う人は多いのではないでしょうか。
「でも燻製作りは熟練の技と、高価な器具が無いと作れないのだろう」とあきらめる人も多い
でしょう。
しかし、燻製は初心者が自宅で簡単に出来ると言ったら、ちょっと挑戦してみようかなと興味がわきませんか？
本記事では、初心者でも簡単な自宅燻製の基本と必要な器具、豚肉燻製の作り方、燻製器具のお手入れ方法について解説します。
絶品燻製を味わいたいなら、まずは始めることです。
***目次***
初心者でも簡単！自宅燻製の基本と必要な器具とは？
（燻製とは？）
色々な食材を煙で燻（いぶ）すことで風味や香りを加え、保存性を高める調理法です。
煙に含まれている木材の成分が食材に浸透し独特の風味をつけることや、燻して水分を減らすことで殺菌や保存性を高めることができます。
（燻製の方法）
燻製の方法には、大きく分けると次の三種類があります。
・冷燻（れいくん）
･･･25℃前後の低温で、じっくり長時間（数日～数週間）かけて燻製します。
水分がしっかり抜けるので深い味わいと、保存性が高くなるのが特徴で、生ハムやスモークサーモンなどが代表的です。
・温燻（おんくん）
･･･40℃～60℃の温度で数時間から1日程度燻製する一般的な方法です。
水分が適度に抜けるので、保存性は高いですがしっとりとした味わいになります。
ベーコン、ハム、スモーク・ジャーキーがお馴染みです。
・熱燻（ねっくん）
･･･80℃以上の高温で、短時間（10分から1時間程度）で燻製する方法なので、家庭でも初心者が行っても失敗が少ないと思います。
豚肉やチキン、ソーセージ、野菜などの燻製に人気があります。
（燻製に必要な器具）
・燻製器（スモーカー）
･･･自宅燻製の場合、特別高価な燻製器は必要ありません。
ホームセンターやアウトドア製品専門店などで、比較的安価な商品でも大丈夫です。
市販されている燻製器にも卓上型や小型なタイプが数多くありますが、始めは卓上タイプがおすすめです。
・スモークチップ、スモークウッド
･･･サクラ、ヒッコリー、リンゴなどの種類があり、それぞれの香りは異なるので、色々試してみて自分の好みを見つけましょう。
・金網、網棚
･･･燻製器の中で食材を置くための器材ですが、燻製器に付いていることが多いです。
付いていない場合には、別途購入するとよいです。
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初心者でも失敗しない！絶品豚肉燻製はこうして作る！
（豚肉ベーコンに挑戦）
始めて燻製に挑戦するなら、やっぱり「豚肉のベーコン」でしょう。
ベーコンなら見慣れているし、イメージ通りの出来上がりに満足度も抜群です。
（用意する材料）
・材料
･･･豚バラブロック500g、塩15g程度、ブラックペッパー大さじ1杯、ハーブ（ローリエやタイムを適当に）、砂糖10g程度、
・燻製器（今回は卓上型を使用します）
・スモークチップ
･･･サクラやヒッコリーなど。
・ジップ袋
･･･肉の揉み込みに使います。
（作り方の流れ）
・肉の下処理
･･･豚バラブロックは、厚みがあるときは均等に開くか、切込みを入れます。
・味付け（漬け込み）
･･･塩、ブラックペッパー、ハーブ、砂糖を混ぜ合わせます。
豚バラ肉に混ぜ合わせた調味料をしっかりすり込み、ジップ袋に入れて空気を抜き密閉して5日前後寝かせます。
その間毎日、袋を軽く揉んだり返したりして、全体に味が均一に浸み込むようにします。
・塩抜き
･･･寝かせた肉を取り出して、流水で表面の調味料をしっかり洗い流します。
また、ボウルなどの容器にたっぷり水を入れ、肉を浸して2～3時間ほど塩抜きをします。
塩抜きをしっかりしないと、塩辛い味になってしまうので、必ず塩抜きをしてください。
30分に1回程度水を摂り替えて、丁度良い塩加減になるまで続けます。
・乾燥させる
･･･肉の水気を丁寧に拭き取り、風通しの良い場所か冷蔵庫の中で、半日～1日乾燥させます。
風通しの良い場所で干すのは、室温が低い時期だけにしてくださいね。
肉の表面がべたつかないで、サラッとした状態になったら完了です。
・燻製（塾燻）
･･･初心者の場合、熱燻と温燻のどちらでも良いのですが、短時間で燻製の作り方や味わうことができる「熱燻」から始めるのがおすすめです。
短時間の燻製なので、ジューシーな燻製が味わえます。
まずは、燻製器にスモークチップを入れて、80℃以上に加熱します。
肉をセットして、1時間以上経ったら中まで火が通っているか確認します。
肉の厚みや燻製器によっては、燻製時間が異なるので、説明書を読むなりして時間を調整してください。
燻製が終わったら火を止め、粗熱が取れるまで放置すると、香りが肉に浸み込みます。
（寝かせ）
・寝かせ
･･･粗熱が取れた時点で食べることはできますが、今少しお待ちください。
粗熱が取れたらラップで包むか密閉容器に入れて、冷蔵庫で1日寝かせてください。
これにより、煙の香りが肉に馴染んでより深みのある味が楽しめます。
待ちきれない人は、出来立てのベーコンを食べてみて、寝かせたベーコンとの味比べをしても楽しめますよ。
（保存方法）
・冷蔵庫で保存
･･･手作りベーコンは、冷蔵庫で1週間程度は保存できます。
でも、すぐに食べきれないときは、適当な大きさにカットして、ラップや保存袋に入れて冷凍保存すると1カ月程度は保存することができます。
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燻製器具を長く使うために、初心者がすべきお手入れことは？
道具というものは、大事に使うと結構長い間使うことができます。
燻製器も同じで、しっかりお手入れをすることで、燻製作りにも身が入ると思います。
（基本のお手入れ）
燻製器のお手入れの基本は、サビないようにお手入れをするというのが基本です。
・スモークチップなどの処理
･･･燻製器が冷めたら、スモークチップや灰をすぐに捨ててください。
放置していると、湿気を吸ってサビの原因になります。
・網やトレイはすぐ洗う
･･･取り外せる網やトレイは、取り外して中性洗剤で洗い、焦げがひどいときは重曹やクエン酸で落としまが、浸け洗いしても効果があります。
・本体のお手入れ
･･･洗浄不可の製品は無理ですが、洗浄できる本体の場合は、中性洗剤で洗うことや拭き取ることができます。
収納するときは、しっかり乾燥させてから収納します。
しばらく使わないときも、たまに燻製器の状態を確認して、異常がないかチェックします。
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まとめ
初心者でも簡単にできると言っても、失敗したり想像した味にならなかったということはあると思います。
しかし、名人であってもベテランであっても、最初は初心者から始めています。
道具さえあれば、何回でも挑戦できるので、少しずつ理想の燻製を目指しましょう。
