冷蔵庫で発見した納豆！賞味期限は過ぎているけど、消費期限は書いていない。
消費期限さえ超えていなければ食べられるはずだけど･･･。食べるか？捨てるか？
元々納豆は、臭いはするし、見た目も傷んでいるのかよくわからないので、悩むことも多いと思います。
そこで今回は納豆について、賞味期限切れは食べられるのか？安全な見分け方とは？白いつぶつぶの正体は何か？風味を損なわない保存法などの疑問にお答えします。
また、余った納豆を美味しくいただく「納豆チャーハン」についても、併せてご紹介します。
納豆の正しい知識を身につけて、安心＆おいしく活用しましょう！
***目次***
納豆の賞味期限切れは食べられる？安全な見分け方とは？
（賞味期限と消費期限）
一般的に納豆を含めて、食べ物には賞味期限と消費期限があり、賞味期限が過ぎたからといって、すぐに食べられなくなるわけではありません。
これらの期限の意味を理解しましょう。
・賞味期限
･･･美味しく食べられる期限であり、風味や品質が保証されている期間です。
基本的に身開封・保存状態が良いことが前提ですが、この期限を過ぎたとしても、すぐに食べられないということではありません。
・消費期限
･･･安全に食べられる期限であり、この期限を過ぎると、食中毒のリスクがあり食べない方がよいとされている期間です。
ただし、納豆については発酵食品なので、発酵状態や保存方法によって異なるので、一般的には表示されていないことが多いです。
（安全な見分け方）
通常の納豆の賞味期限は、製造日から冷蔵保存している状態で、1週間～10日程度です。
納豆は賞味期限を過ぎても食べられることが多いですが、いつまでも食べられるということではありません。
食中毒を回避するために、次のような状態のときは、食べるのを避けたほうがよいです。
（見た目）
・カビが生えている
･･･緑色や黒色のカビが生えている場合は、食べてはいけません。
・色が不自然
･･･通常の茶色ではなく、明らかに色が濃いとか黒っぽい場合は、食べるのを避けてください。
・ドロドロしている
･･･ドロドロとは明らかに溶けているような状態で、腐敗していると思われるものです。
・糸がひかない
･･･傷んでいる可能性があり、食べても美味しくないと思うので、食べない方がよいでしょう。
（匂い）
・強いアンモニア臭
･･･納豆独特の香りや少量のアンモニア臭の場合は、問題は無いと思われます。
しかし、アンモニア臭が特に強いとか、気になる匂いが強い場合は、傷んでいる可能性もあるので、控えた方がよいでしょう。
・酸っぱい匂い、不快な臭い
･･･納豆の匂いではない酸っぱい匂いや焦げた匂い、ツンとする匂いなど不快な異臭がする場合は食べないでください。
（味）
・苦み、酸味、異常な風味
･･･普段と違う味や苦み、酸っぱい味など、異常な風味を感じたら、食べるのを控えてください。
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納豆の白いつぶつぶの正体は？風味を損なわない保存法とは？
納豆を保存して賞味期限が過ぎている場合に、納豆の表面などに「白いつぶつぶ」が発生していることがあります。
「ひょっとして、もう食べられない？」と思う人もいると思いますが、その正体は何でしょうか？
（白いつぶつぶの正体は？）
正体は、「チロシン」というアミノ酸の結晶です。
納豆のタンパク質が分解されていく過程で生成されるもので、時間が経つにつれてチロシンが結晶化して目立ってきたものです。
発酵が進んだ状態なので安全性は問題ありませんが、味や風味が落ちていることがあります。
また、通常は食べることができますが、色がついているとか、異臭がするときはカビの場合もあるので、しっかり確認しましょう。
（風味を損なわない保存法）
納豆の香りや食感をキープするには、保存方法がとても大切です。
・冷蔵保存のコツ（短期）
･･･購入後すぐに10℃以下の冷蔵庫で保管しますが、冷蔵庫のドアポケットは温度変化が多いため避けて、奥の方で保存しましょう。
・冷凍保存のコツ（長期）
･･･すぐに食べないとか、長期保存したいときは、冷凍保存ができます。
パックのままか、ラップに包んで冷凍室に入れましょう。
食べる前は、冷蔵庫で自然解凍（数時間〜半日）し、解凍後は1〜2日以内に食べきります。
急速解凍や、解凍・冷凍の繰り返しはしないようにしてください。
冷凍保存期間は、約一ヶ月が目安です。
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余った納豆は納豆チャーハンレシピで美味しく変身！
「賞味期限が切れた納豆が、ちょっと余っているけどどうしよう？」と悩んでいる人、もし捨てようと考えているなら、それはもったいないですよ！
簡単にできる「納豆チャーハン」で美味しくいただきましょう。
チャーハンのバラバラと納豆のねばねばの合作が香ばしくて、食欲をそそりますよ。
（納豆チャーハンのレシピ）
・材料（二人前）
･･･ご飯茶碗3杯分（または適量）、納豆2パック、卵1個（お好みで2個）、ネギ1/4本、ごま油大さじ1杯、鶏ガラスープの素小2袋、お好みで塩コショウ
「作り方」
①フライパンにごま油を入れて熱し、その後溶き卵を炒めます。
②ご飯を加えて炒め、混ぜながら鶏ガラスープを加えます。
③混ぜながら中火～強火で炒めます。
④納豆を加えご飯が十分混ざったら、青ネギを入れ、サッと炒めます。
⑤炒めた後に、お好みで塩コショウで味を調え、完成です。
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まとめ
賞味期限が切れている納豆は、本記事の見分け方を参考に、見た目や匂いなどを総合的に判断してください。
判断に迷うとか不安な場合は、食べるのを控えることをおすすめします。
納豆は比較的安価なので、無理して体調を崩すより、新しいものを食べるのが安全です。
